杜龙鱼，也被称为土龙，学名是中华须鳗，属于鳗鲡目蛇鳗科，这是一种身体细长的小型底栖鱼类，生活在我国的东南沿海地区，广东、福建均能见到，但相比之下，广东人更爱烹饪它。

此物如同蛇一般长得凶悍无比，不知道的人总会被它的面貌吓到，因为习性像蛇，吃鱼类和虾蟹，能在陆地生存，又是长长的一条身子，因此获得了“土龙”这个外号，倒是形象。

作为一种非常珍贵的蛇鳗，杜龙鱼生性暴躁，会咬人。它们像蛇一样穴居，主要生活在咸淡水交界的入海口处，喜欢把身体埋在沙子里，只露出一个尖尖的小脑袋张望，遇到来抓它们的人，就张大嘴巴用利牙咬下一口肉。

敢用“龙”这个字取名，说明杜龙鱼备受潮汕人瞩目。一般杜龙鱼是拿来油炸，因为鱼刺小而密集，不容易剔除，于是油炸到鱼刺都可以吃的程度。但对吃颇有追求的潮汕人还发明了另一种吃法：杜龙火锅。

先用鱼骨汤打底，将杜龙鱼切成薄片，刀功了得的潮汕人能用一把菜刀将杜龙鱼的鱼刺切碎，食用起来不仅没有危险，反而增加口感。鱼片入锅汆烫十秒，鱼皮遇热收缩，鱼肉变白，口感由嫩转脆。

吃鱼片时，配上一碟特制梅子酱。杜龙鱼本就是脂肪肥厚的食材，蘸上梅子酱中和脂肪的肥腻，为最佳搭配，吃起来口味鲜甜无比。杜龙鱼的细骨已经被剁碎，咀嚼起来带有浓郁鱼香。

杜龙鱼能获得如此青睐的原因不仅是好吃，还在于它的营养价值。毕竟被称为“海底高丽参”，又被熟悉养生之道的潮汕人奉为食材佳品，价格昂贵，其富含的营养肯定不俗。

中医学中有关于杜龙鱼的记载：性甘温，有滋补强壮的作用。炖食可治体虚、体弱；去掉内脏后加入少量黄酒炖煮，治跌打损伤、骨折、风湿痛等；其肉搭配贝母、百合、茅根、百部煮食，有治疗阴虚发热的作用。

杜龙鱼有多昂贵呢？在潮汕的饮食界里，它是月子餐的上品，被认为是最具滋补价值的月子餐之一。杜龙鱼还可以拿来送礼，因为数量稀少，难以捕捉，且无法大规模养殖，基本能吃到的都是野生的，作为礼物等级之高，不言而喻。