螃蟹价格“大跳水”，同比去年跌幅超10元！9月下旬集中上市，价格还会涨吗？

生鱼素有“鱼中珍品”之称，作为广东近年来最大的淡水特种养殖品种，一直承担着粤鱼北运的重要使命，为全国各地的消费者提供餐桌上的美味，随着酸菜鱼的爆红，也为生鱼产业的发展带来机遇。

乌鳢（上）斑鳢（下）

目前我国养殖的主要品种有乌鳢、斑鳢及杂交鳢，而生鱼为三者的俗称。其中，斑鳢主要分布于广东、广西及港澳地区，又称“两广生鱼”；乌鳢主要分布在湖南、湖北等长江流域，又称“两湖生鱼”。杂交生鱼是乌鳢与斑鳢杂交繁育出的子一代杂交种。杂交生鱼肉嫩味美，营养丰富，畅销华南及港澳地区。可加工成冻鱼片、鱼糜和休闲小吃，皮可制革，适合进行深加工，利用价值非常高，被誉为高投入、高产出、高效益的养殖品种。

数据来源：渔业统计年鉴（~）

上世纪90年代初顺德地区率先开始养殖生鱼，于~年大规模养殖，至今已经有20多年的历史。随着生鱼养殖技术的不断进步，生鱼饵料从最开始的天然饵料到冰鲜再到配合饲料全程投喂，其产量和养殖效益有了极大的飞跃。

从年~年，生鱼养殖产量不断攀升，年突破50万吨。年的“*黑鱼”事件和年闹得沸沸扬扬的“活鱼下架”事件，生鱼行业受到了强烈的冲击。此后，全国生鱼养殖产量~年间虽略有起伏，但总体稍有下跌。相比较而言，由于养殖技术的进步，养殖密度的增大以及价格的回升，广东生鱼养殖产量在~年中极速上升，在年其产量在10万吨，到了年其产量直逼18万吨，年均增长量达到近20%。

数据来源：渔业统计年鉴

我国生鱼的养殖分布较为集中，据相关数据统计，年我国生鱼养殖产量为46万吨，广东、山东两省养殖产量占据半壁江山（比例：50%），其中广东省养殖产量最高，超过17万吨，占总养殖38%。目前，广东地区的生鱼养殖区域主要集中在佛山(南海、顺德、三水、高明)、中山(东凤、东升、三角、民众)、江门(新会、鹤山)、清远(英德、清新)等地，顺德、南海、中山三地的养殖面积占整个广东生鱼养殖面积的近90％，其中以顺德养殖量最大，占据整个广东省60%以上，正所谓“全国生鱼看广东，广东生鱼看顺德”。此外，浙江地区的生鱼产业也取得了迅猛发展，成为我国生鱼的另一大主产区，年养殖产量超过4万吨，其生鱼养殖区域主要集中在杭州的萧山、余杭和菱湖等地，养殖面积从90年代的亩以下发展到如今的3万亩左右，发展势头强劲。其余的生鱼主要养殖省份为江西、湖南、安徽、湖北、江苏、四川，也陆续出现了一批乌鳢养殖专业村、镇，各省份的养殖产量均已超过了1万吨。江西主要养殖地区在上饶、湖南在益阳、安徽在蚌埠、江苏则在盐城。

生鱼有发达的辅助呼吸器官，耐低氧，耐肥水，离水很长时间不会死亡，适宜高密度养殖。生鱼养殖周期短，经济效益显著，亩产量非常惊人。在广东，生鱼的养殖亩产量为超过2万斤/亩很常见，福建、浙江的养殖亩产量在6~8千斤亩，山东、重庆的养殖亩产量在4~6千斤/亩。生鱼养殖盈利多少，主要看生鱼市场价格、饵料价格以及养殖是否成功。

生鱼对水质、水温和其它外界环境变化的适应性特别强,即使在其它鱼类难以生存的环境中也能生活。如遇冬季低温水浅,其将身体后半部潜埋淤泥或杂草中,头露水中不食不动也能生存下来。生鱼在浑浊缺氧的水体中同样也能生存下来,甚至在无水条件下只要保持鳃部和皮肤湿润,仍可存活较长时间。

养殖生鱼想要达到高产高效，除了选择具有生长速度快、抗逆性强的苗种和好的饲料品牌外，科学的养殖模式和管理也是极其重要的。目前生鱼养殖模式主要有以下四种：

来源：江华，中国渔业报，

市场方面，广东生鱼具有亩产量高和养殖周期短两大优势，所以广东生鱼成为了全国生鱼的供应主力。广东地区养殖的生鱼有80%销往外省，只有20%在本地销售，消费市场以华中武汉、长沙及长三角的杭州、宁波、北方的北京地区为主；另外，东北及西北地区等也有部分消费市场。

?生鱼的市场价格和行情走势具有鲜明的周期性。

~年该鱼市场就演绎过一场过山车式的暴涨暴跌的行情走势，商品鱼由年的最高点的10元每斤跌至年的最低点的4～5元。年后该鱼塘头收购价格从最低点发动又出现了一个长时间攀升。尤其是年该鱼的收购价格一致处于较高的水平，年4月起一直稳定在8元/斤以上（4～5斤/头鱼），养殖户有≥2元/斤利润。到年，头批苗的放苗量增加了40%～50%，年末头批鱼出鱼后，鱼价开始下跌，以年1月为例，该鱼价格暴跌到每斤4～6元。表面上，这次市场行情走势是~年的翻版，其实不然，它是上一轮市场行情的扩大版、升级版，甚至可能让许多人把这两年赚到的钱全部亏损进去。因为上一个周期，每斤生鱼的生产成本是4元，亩产是数千斤，而这一个周期随着塘租、饲料、药物以及人工等费用的增加，该鱼每斤的生产成本已经涨到6元，亩产是数万斤，而塘头收购价格依然是每斤4～6元，因而此次暴跌对养殖户来说损失更加残酷、惨烈。

生鱼骨刺少，肉嫩味美，营养丰富，据分析，每百克生鱼肉中含蛋白质19.8克，比鲩鱼、鲤鱼甚至比名贵的鳗鱼、鳜鱼都要高。除含丰富的蛋白质外，它还含有硫胺素、核*素和钙、磷、铁以及多种人体需要的维生素等，所以在我国南方地区，特别是广东、广西和香港、澳门一带及东南亚，生鱼一向被视为补品，对急性肾炎、肺炎、咽喉炎等10多种疾病均有疗效，被视为病后康复的滋补珍品。

生鱼作为药用,具有去淤生新,滋补调养等功效。外科手术或创伤后,食用生鱼具有生肌补血、收敛、加速嫩肉肉芽生长,促进伤口愈合的作用，《神农本草经》将其列为上品。云：“疗五痔，治湿痹，面目浮肿，下大水。据湖南省水产研究所等单位研制的“乌鳢口服液”，应用于动物试验证实：除有明显的促进伤口愈合外,还具有抗衰老、提高耐力和增强记忆等生物学功能（李生武）。

消费市场决定供需，随着消费人群以及消费习惯升级，生鱼行业的发展应该是朝着更安全、更规范、更完善的方向发展。目前已有许多企业已经开始着手布局生鱼深加工产业，一些用生鱼加工成的鱼片，鱼柳，鱼丸以及酸菜鱼，一经推出，受到市场的广泛