芦笋季

林颖辉

现在正是吃芦笋的季节，嫩如少女，掐得水来，叫人不忍下锅。怎么挑芦笋？怎么煮最原味？什么酱最搭？俺家牛妈问题多多，我只得耐心作答。

绿芦笋最常见，让人更为迷恋的是比绿芦笋更加香甜的白芦笋。为什么有白色的芦笋？有着一个很酷的说法，传说当年一场大冰雹毁掉了芦笋田，农民被迫只能吃埋在地下部分的芦笋，然而人们却惊喜地发现，这部分芦笋口感更鲜嫩、更清甜。聪明的人们开始通过各种办法，让芦笋不受到太阳的照射，以培育可口的白芦笋。绿芦笋的颜色完全来源于光合作用，白芦笋因为整个生长过程中不进行光合作用，只要长出地面一点点就要被土盖住，避免与阳光接触。因为白芦笋只有4月-6月两个月的产期，加上需悉心的培养，所以十分娇贵，价格比绿芦笋高，被称为“白色的金子”。

除了绿芦笋、白芦笋，市面上还见到紫芦笋。这种芦笋起源于意大利，外观与绿色白色的芦笋一样，只不过表皮为紫色，内心则为淡绿，纤维含量极低，含糖量又高于其他品种，十分适合做餐后水果，生吃爽口，口感清脆，我个人非常喜欢。

芦笋富含蛋白质、氨基酸、多种维生素和矿物质，被誉为“蔬菜之王”，获得几乎全世界人民的喜爱。但论起对芦笋的最喜欢，当为德国。每年的4月，整个德国都要为芦笋季拉开序幕，举行盛大的庆祝活动。德国人为什么这么喜爱芦笋？传说芦笋是当年罗马帝国征服德国时带来的，当时罗马人为了维持日常生活，在农田里种起了芦笋。在罗马帝国灭亡之后，德国人对留下来的芦笋产业几乎一无所知，到了16世纪中期，种植才重新兴起，但大部分的芦笋作为药用，之后蔬菜芦笋才慢慢流行起来。也许德国人对于芦笋的喜爱，也部分源于当年它只供皇室使用，有“皇家蔬菜“的称号。

其实，除了健康，我们食芦笋，吃的就是新鲜，最传统的做法自然是水煮了。在锅里放足水，加入少量盐，水开之后放入已处理好的芦笋，根部已切掉1-2cm，若是白芦笋则还需削皮，小火煮15分钟。搭配的酱料，自然也不能味道太重，经典调料就是荷兰酱，被誉为芦笋的最佳搭档。除了清煮搭配酱汁，根据个人口味，清炒、拌沙拉、榨汁、煲汤，吃法多种多样啦。

美味的芦笋季，忙碌的你请停下脚步倾听春天的召唤，不要错过自然的馈赠哦！

黑椒芦笋牛扒

食材

牛里脊

洋葱半个

芦笋6-8根

蘑菇4-6个

橄榄油少许

红酒少许

黑胡椒少许

牛油少许

盐少许

步骤一

牛里脊用刀背拍松，两面撒上黑胡椒和少许盐。

步骤二

芦笋去老根刮去外皮，洋葱切丝，彩椒切块，蘑菇切片。

步骤三

锅做热放入少许橄榄油。

步骤四

放入洋葱丝，煸香。

步骤五

烧热锅放入牛里脊块。

步骤六

煎1分钟左右，烹入少许红酒翻面。

步骤七

盖盖焖一下下迅速盛出（但是刚下锅是一定温度高一些，这样可以锁住汁水，煎到表面焦*，放在盘子里备用）。

步骤八

取出牛扒装盘，锅再放入少许*油，将蔬菜煸香。

步骤九

盖盖焖一下锁住水分。

步骤十

蔬菜煸出焦*即可出锅和牛扒摆盘。

芦笋的营养价值

1、祛燥，养生防癌

芦笋富含多种营养物质，在多种疾病的防治中发挥良好的药理效应。芦笋中的甾体皂苷是其生物活性的主要表现物质，现从芦笋中分离出的皂苷单体有19种。在肿瘤预防和治疗方面有一定作用，常吃芦笋有一定预防各种肿瘤的作用。

2、增食欲，助消化

芦笋的风味鲜美芳香，膳食纤维柔软可口，增进食欲，帮助消化。在西方，芦笋被誉为“十大名菜”之一，是一种高档而名贵的蔬菜。现代营养学分析，芦笋蛋白质组成具有人体所必需的多种氨基酸，含量比例恰当，无机盐元素中有较多的硒、钼、镁、锰等微量元素，还含有大量以天门冬酰胺为主体的非蛋白质含氮物质和天门冬氮酸。

3、对心脑血管作用佳

芦笋具有暖胃宽肠、润肺止咳、利尿等功效，对高血压、血管硬化、心脏病、糖尿病、膀胱炎、急慢性肝炎及肝硬化有一定的辅助治疗效果。在我国医学史上早有芦笋治疾患的记载。明代李时珍《本草纲目》言芦笋能“瘿结热气、利小便”；根称为小百部，能润肺镇咳、祛痰、杀虫等。早在两千年前，《神农本草经》上已将芦笋列为“上品之上”，称久服轻身益气延年。

轮值小编梨花雨

审核：季伟

新媒体编辑：杨玉洁

图片：来自作者

更多精彩内容

长按