每年四月开始，我们就能够品尝到一种特殊的鲜笋，与我们通常见到的竹笋和莴笋相比，虽然出现的频率不高，但口感和营养价值却毫不逊色。人们品尝后感觉，它比春笋更为鲜美，比莴笋更为滋补。因此，它不仅被评为世界十大名菜之一，还享有“蔬菜之王”的美誉。然而，它的价格相对较高，想要购买来烹饪一道菜，比其他蔬菜都要昂贵，因此人们将其称为“贵族蔬菜”。这就是今天要介绍的芦笋。芦笋通常在四月上旬开始采摘，采摘时间持续30至40天，对于更为茁壮的芦笋，采摘期可以延长至约60天。因此，现在品尝芦笋，可以享受到最为新鲜、当季的味道。尽管芦笋价格较高，但我们仍然愿意品尝，因为它确实物有所值。芦笋具有独特的清香，口感鲜脆，而且营养价值较高。据明代李时珍的《本草纲目》记载，芦笋具有排除体内热气、促进小便的作用；其根部被称为小百部，具有润肺、止咳、祛痰、杀虫等功效。《神农本草经》也将芦笋列为“上品之上”。现代营养学研究表明，芦笋是一种低脂肪、低糖、富含纤维素和维生素的蔬菜，含有丰富的芦丁、芦笋皂苷、多种氨基酸、蛋白质和多种微量元素，其含量均高于一般水果和蔬菜，可谓是蔬果类中的“冠军”。食用后，可以产生预防心脑血管疾病、预防和治疗癌症的有效物质。尤其是其含硒量接近于蘑菇，甚至可以与一些海鱼、海虾的含硒量相媲美。叶酸、维生素K、钾含量、膳食纤维等也特别丰富，食用后能够增强骨骼健康、稳定情绪、促进肠道健康、保护大脑、增强免疫力等。了解了芦笋的这些益处，您是否也认同，即使价格较高，也值得我们去品尝呢？那么，如何将芦笋做得更加美味呢？一、芦笋炒肉材料：鲜嫩的芦笋；猪肉（可以选择瘦肉或五花肉，切片或切丝均可）；葱姜蒜（切末）；盐；生抽；料酒；胡椒粉；鸡精（可选）；食用油做法步骤：准备工作：将芦笋洗净，去掉底部的硬皮，切段备用。将猪肉切成片或丝，加入一点料酒、盐、胡椒粉腌制片刻。准备葱姜蒜末备用。炒芦笋：热锅冷油，放入芦笋翻炒片刻，使其变软，加入少许盐，翻炒均匀。待芦笋变色后捞出备用。炒肉片：锅中再次加热适量的食用油，放入葱姜蒜末煸香。将腌制好的猪肉片倒入锅中，翻炒至变色。加入一些生抽、适量的盐、胡椒粉，继续炒至熟透。炒合并：将炒好的芦笋倒入锅中，与猪肉一起翻炒均匀。调味，根据个人口味可以加入少许鸡精提鲜。出锅：确保芦笋和肉片炒匀入味后，即可出锅装盘。温馨提示：炒芦笋时火候不宜过旺，以免过度软化影响口感。猪肉片切得薄一些，能够更快入味，口感也更好。如果喜欢口感更加鲜嫩，可以在炒好的芦笋和肉片中加入少许淀粉水勾芡，但不是必须的。可以根据个人口味加入其他喜欢的调料，如辣椒、姜片等。二、芦笋炒虾仁材料：新鲜的芦笋；虾仁；葱姜蒜（切末）；盐；生抽；料酒；白胡椒粉；鸡精（可选）；食用油做法步骤：准备工作：将芦笋洗净，去除底部硬皮，切成段备用。虾仁洗净，用清水冲洗去除杂质，沥干备用。准备葱姜蒜末备用。炒芦笋：热锅加入适量的食用油，放入葱姜蒜末爆香。加入切好的芦笋段，翻炒片刻，使其稍微变软，再加入少许盐，翻炒均匀。待芦笋变色后捞出备用。炒虾仁：锅中再次加热适量的食用油，放入虾仁翻炒至变色。加入一些料酒，提味，再加入少许生抽、盐、白胡椒粉，根据个人口味调味。翻炒至虾仁变色并且变得稍微有些弹性。炒合并：将炒好的芦笋倒入锅中，与虾仁一起翻炒均匀，让芦笋与虾仁充分融合。如果觉得口感稍干，可以加入少许清水或高汤，稍微炖一下，让汤汁浸润芦笋和虾仁。出锅：确保芦笋和虾仁炒匀入味后，即可出锅装盘。温馨提示：炒芦笋时火候不宜过旺，以免过度软化影响口感。虾仁炒至变色后尽快捞出，以免过熟变硬影响口感。可以根据个人口味加入少许鸡精提鲜。如果喜欢更加鲜嫩的口感，可以在最后加入一点淀粉水勾芡，使汤汁浓稠一些。这道菜可搭配米饭或面条一同食用，也可作为一道下酒菜。作者声明：内容由AI生成


转载请注明地址:http://www.baibue.com/bbzy/16049.html