近年来，一种名曰“茶百戏”的“茶文化”进入了大众视野。在我的点茶课程当中，也不断遇到学员询问“茶百戏”。对于在茶上做文章的各种戏码以及五花八门的饮茶方式，其实早已见怪不怪。少则不以为意，可这“茶百戏”之说却愈演愈烈，不得不引人着意。

基于长期以来对宋代饮茶的研究，特整理此文，将“茶百戏”解剖开来，给各位看家评议。

要说茶百戏，先要知其背景。在五代晚期直至整个宋代，饮茶不如说是吃茶。简单来说，是将茶叶研磨成粉放入茶盏，入沸水击打后饮用。这种形式便是宋代最盛行的饮茶方式——点茶。

壁画中的点茶（南宋）

点好的茶是这样（当代）

那么现在所谓复原的“茶百戏”什么样呢？是酱子：

……不想解释

“茶百戏”是否有史可循？

北宋初期有一位名叫陶谷的官员，写了一部文言琐事小说——《清异录》。在这部小说的荈茗一篇，有几十字描写了“茶百戏”。而这也是历史中唯一一处关于茶百戏的记载：

“茶至唐始盛。近世有下汤运匕，别施妙诀，使汤纹水脉成物象者，禽兽虫鱼花草之属，纎巧如画，但须臾即就散灭，此茶之变也。时人谓之「茶百戏」”

这段话是什么意思呢？

●“下汤运匕”，这个“匕”字是指在点茶系统形成初期所使用的工具（一种小勺子）。并不是现代点茶用的茶筅。

●“别施妙诀”，是指使用特别的方法使得茶的汤面上形成各种图案。

●“须臾即就散灭”，是指汤面上形成的这种图案很快就消失掉了。

也就是说，这部古代小说中出现的茶百戏，是描写古人用茶具在茶汤表面绘成图案，但这个图案稍纵即逝。（而当代复原的所谓茶百戏傲称可保留图案六个小时……呵呵）

需要强调的是，“茶百戏”一词，在所有史料中只出现在这一处，再无其他。

有丰富史料记载的其实是另外一个词——“分茶”。检索网页，“茶百戏”将所有关于“分茶”的资料文献全部扣在了自己的头上，混在一起，显得师出有名，实属混淆视听。

所以从历史来看，“茶百戏”的“历史出身”是有待考证的。

何谓分茶？

分茶也叫点茶。在与茶相关的史料文献当中都以“点茶”一词出现。而“分茶”许是念起来雅致些，所以大都被用在诗词歌赋当中。你可以这样通俗的理解：这种饮茶方式的学名是点茶，艺名是分茶。

宋代人的饮茶在许多文献中均有详细记载：

“钞茶一钱七，先注汤调令极匀，又添注入环回击拂。汤上盏可四分则止，视其面色鲜白，著盏无水痕为绝佳。”

——蔡襄《茶录》点茶篇

在这里明确讲述了点茶中对投茶量和注水量的要求：使用茶量为一钱七（5克左右），先注水调匀，再注水击打（与当代日本茶道中打抹茶类似）。水量为盏内四分的位置，效果是汤面鲜白（产生汤沫，因为宋代使推崇使用的是白茶，所以不像日本抹茶出来的茶汤是绿色的），不露水痕为佳。

点茶在宋代兴盛，连徽宗皇帝也写下关于点茶的论著——《大观茶论》：

“点茶不一。而调膏继刻，以汤注之，手重筅轻，无粟文蟹眼者，调之静面点。盖击拂无力，茶不发立，水乳未浃，又复增汤，色泽不尽，英华沦散，茶无立作矣。……”

这里详细描述了点茶的方法：先少量注水，将水与茶粉调成膏糊状，再次注水，后使用茶筅点茶，直至没有粗大的气泡，汤面静止。如果击打方式有误，茶的味道体现不出来，茶和水不能充分融合。若再加水，颜色味道尽毁。

以上是宋代关于饮茶最权威的两部著作。“茶百戏“虽然借这些文献来鼓吹自身历史价值，而偏偏也是这其中的论述轻易拆了自己的台。若有读者稍微推敲一二，便可发现这其中的生拉硬套，漏洞百出。

“茶百戏”的两大硬伤

关于器具——

饮茶用茶盏，不是浅盘

从文献记载中不难发现，宋代饮茶均用茶盏，且仅仅注水四分。而当代复原的“茶百戏”大多使用脸一般大小的浅盘，且不论其“复原”之说真假与否，只需想想如何端盘饮茶便足够使人忍俊不禁了。

关于饮用——

从古至今，茶是为了喝的，不是看的

唐宋时期的制茶工艺以蒸青为主，蒸青过后的茶非常适合研磨成粉，入水饮用，味道甘甜不苦涩。由于在明朝之后我们所熟悉的泡茶取代了点茶，所以蒸青工艺也就随之被炒青工艺取代，逐渐被遗忘。

那么当代复原的“茶百戏”用的是什么样的茶呢？“茶百戏”们自豪地号称打破了历史局限，可以自由使用红茶*茶白黑茶各种茶。可是，可是这都是炒青茶好吗？炒青茶是为了冲泡而存在的好吗？把炒青茶磨成粉打成沫，再慢慢画上画摆上几个小时……好一碗苦涩的凉茶！

……在此我衷心希望，你能端起这盘茶，尽量倒在嘴里，体会那

不(ku)可(bu)言(kan)说(yan)的滋味。

也许，茶百戏真的存在过，但充其量，也就是某个前人喝茶时忽然玩心大起的产物。在历史中甚至都算不得是文化。

而当今的“茶百戏”，裹上了“非物质文化遗产”的戏服粉墨登场，开口闭口将古老珍贵、传承复原挂在嘴边。怎么看，也不是为了文化。

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长按







































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